Закуски на мангале за 10 минут: 5 быстрых рецептов

Пока основное блюдо томится на углях, голодные гости уже поглядывают на стол. Решение есть: 5 закусок, каждая из которых готовится от 3 до 10 минут прямо на мангале. Никакой лишней посуды, минимум подготовки, только огонь, дым и максимум вкуса. 

В подборке собраны пять простых рецептов — от сырной классики до бутербродов с беконом — которые проверены временем и не требуют кулинарного опыта. Каждый рецепт расписан по трем пунктам: сколько времени займет готовка, что понадобится и как именно жарить, чтобы не пережечь и не оставить сырым. А в конце — простой рецепт соуса к закускам и бонусная идея для сладкоежек.

Что подготовить заранее

Чтобы на месте не тратить время на нарезку, лучше сделать часть работы дома:

• нарезать хлеб, сыр и овощи заранее и сложить по контейнерам;
• взять с собой решетку-гриль для мелких продуктов (сыр, лаваш, бутерброды могут провалиться между прутьями обычной решетки);
• прихватить фольгу — пригодится, если угли слишком горячие;
• разделочную доску и нож на случай, если что-то нужно будет докромсать на месте;
• деревянные шпажки замочить в воде заранее, чтобы они не тлели во время жарки.

Когда все под рукой, каждая из следующих закусок готовится буквально между делом.

Закуска 1. Сыр на решетке с травами

Время приготовления: 3–4 минуты

Ингредиенты:

• плотный сыр, который не растекается при нагреве (250 г). Для этого рецепта лучше заранее выбрать подходящий сыр для жарки: адыгейский, сулугуни или халуми.
• оливковое масло (3–4 ст. л.)
• прованские травы (1 ч. л.)
• чеснок (1–2 зубчика)
• соль по вкусу

Как приготовить:

1. Нарежьте сыр средними ломтиками толщиной около сантиметра.
2. Смешайте оливковое масло с травами, пропущенным через пресс чесноком и щепоткой соли — получится ароматный маринад.
3. Обмакните каждый кусочек сыра в маринад со всех сторон.
4. Решетку предварительно смажьте растительным маслом (кусочком сала или луковицей на вилке). Выкладывайте сыр только на хорошо прогретую решетку — тогда он точно не прилипнет.
5. Выложите сыр на решетку и жарьте по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появится румяная корочка, а сердцевина не станет мягкой.

Такой сыр хорош тем, что держит форму даже на сильном жаре и почти никогда не пригорает — идеальный вариант, если угли еще не «остыли» до нужной для более деликатных продуктов температуры.

Закуска 2. Овощи на шпажках

Если планируется пикник большой компанией, можно заранее подобрать свежие овощи и взять их с небольшим запасом.

Время приготовления: 5–7 минут

Ингредиенты:

• кабачок (1 шт.)
• болгарский перец (1 шт.)
• помидоры черри (10–12 шт.)
• оливковое масло (2 ст. л.)
• соль и перец по вкусу
• половина лимона

Как приготовить:

1. Кабачок и перец нарежьте крупными кубиками, чтобы они держались на шпажке и не разваливались при переворачивании.
2. Нанижите овощи на шпажки, чередуя кабачок, перец и целые черри.
3. Сбрызните маслом, посолите, поперчите и слегка сбрызните лимонным соком.
4. Выложите шпажки на решетку и жарьте 5–7 минут, время от времени поворачивая, чтобы овощи прожарились равномерно со всех сторон.

Эта закуска особенно выручает, если в компании есть вегетарианцы — яркая, сочная и совсем без мяса, но при этом сытная за счет дымного аромата.

Закуска 3. Шляпки грибов в беконе

Время приготовления: 8–10 минут

Ингредиенты:

• шляпки шампиньонов (500 г). Для этой закуски удобно выбрать крупные шампиньоны: в такие шляпки проще положить сырную начинку. 
• тонко нарезанный бекон
• твердый сыр
• соль и перец по вкусу
• зубочистки или короткие шпажки

Как приготовить:

1. Грибы промойте, обсушите полотенцем и аккуратно удалите ножки.
2. Каждую шляпку приправьте солью и перцем изнутри.
3. Добавьте внутрь кубик сыра.
4. Оберните каждую шляпку полоской бекона так, чтобы он полностью закрывал гриб, и закрепите зубочисткой.
5. Выложите заготовки на решетку срезом вниз и жарьте на умеренных углях (или на краю мангала) 8–10 минут, периодически переворачивая, чтобы бекон успел отдать жир, а гриб — пропечься, не обуглившись снаружи.

Дополнительное масло здесь не нужно: бекон сам выделяет достаточно жира, который пропитывает гриб и не дает ему пересохнуть.

Закуска 4. Бутерброды-гриль с беконом

Для бутербродов лучше посмотреть хлеб, который хорошо подходит для гриля, чтобы ломтики сохранили форму и не размокли от начинки.

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты:

• черный хлеб (4 ломтика)
• сыр (2 ломтика)
• помидор (1 шт.)
• небольшая луковица
• бекон (4–6 полосок)

Как приготовить:

1. Соберите бутерброд классическим способом — ломтик хлеба, сыр, тонкое кольцо помидора, немного лука.
2. Оберните собранный бутерброд полосками бекона.
3. При необходимости закрепите бекон зубочистками, чтобы конструкция не развалилась.
4. Выложите бутерброд на решетку и жарьте по 5 минут с каждой стороны на умеренном жаре, пока бекон не подрумянится, а сыр внутри полностью не расплавится.

Получается сытная горячая закуска в духе бургера, только без сложной готовки — бекон одновременно и держит форму бутерброда, и придает ему копченый вкус.

Закуска 5. Конвертики из лаваша с сыром и зеленью

Время приготовления: 4–6 минут

Ингредиенты:

• тонкий лаваш (2–3 листа)
• сулугуни или другой плавящийся сыр (300 г)
• укроп и петрушка (по половине пучка)
• сметана (1 ст. л.)
• сливочное или оливковое масло

Как приготовить:

1. Лаваш разрежьте на полосы шириной 10–12 см.
2. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с мелко нарубленной зеленью и сметаной.
3. На край каждой полосы выложите ложку начинки и сверните лаваш плотным треугольником, как заворачивают флаг.
4. Перед жаркой смажьте конвертики растопленным сливочным маслом или оливковым с внешней стороны — так они будут румяными и мягкими.
5. Выложите конвертики на решетку швом вниз и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны на умеренном, не самом сильном жаре, чтобы лаваш успел подрумяниться, а сыр — растаять внутри.

Эта закуска хороша и как начало пикника, и как его финал: готовится за пару минут, а по вкусу напоминает мини-хачапури.

С чем подавать закуски

Все пять рецептов хороши сами по себе, но выигрывают еще больше, если продумать подачу заранее. К сыру, грибам в беконе и овощам отлично подойдет простой соус на основе йогурта или сметаны с зеленью — он сглаживает жирность и добавляет свежести. Приготовить его можно прямо на месте, пока жарится первая партия закусок.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт или сметана (150 г)
• укроп и петрушка (по несколько веточек)
• чеснок (1 зубчик)
• лимонный сок (1 ч. л.)
• соль и перец по вкусу

Как приготовить:

1. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс.
2. Смешайте йогурт или сметану с зеленью и чесноком.
3. Добавьте лимонный сок, посолите и поперчите.
4. Дайте соусу постоять 5–10 минут, чтобы вкусы соединились, и подавайте к горячим закускам.

А если хочется разнообразить подачу, можно подобрать соусы к мясу, овощам и закускам в каталоге. 

Овощи на шпажках хороши и без соуса — достаточно сбрызнуть их лимонным соком или бальзамическим уксусом прямо перед подачей. А бутерброды-гриль и лавашные конвертики вообще не требуют дополнений — разве что чашка кетчупа или горчицы для тех, кто любит поострее.

Если гостей много, а мангал один, разумно готовить закуски не все сразу, а партиями, пока идет ожидание шашлыка: сначала быстрый сыр и лаваш для тех, кто голоднее всех, а следом — овощи и грибы в беконе, которые займут чуть больше времени. Так у стола не возникает пауз, а мангал работает без простоя.

Бонус: сладкая закуска на десерт

Мангал пригодится не только для сытных закусок, но и для быстрого десерта, пока компания доедает шашлык. Проще всего — фрукты на решетке: яблоки или персики.

Время приготовления: 8 минут

Ингредиенты:

• яблоки или персики (2–3 шт.)
• сахар (2 ст. л.)
• корица (щепотка)
• сливочное масло (1 ст. л., растопленное)

Как приготовить:

1. Фрукты вымойте и нарежьте дольками или кольцами.
2. Смешайте сахар с корицей и обваляйте в этой смеси фрукты.
3. Сбрызните фрукты растопленным сливочным маслом.
4. Выложите на решетку и жарьте 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появится легкая карамельная корочка.

Такая закуска готовится буквально на углях, оставшихся от шашлыка, и отлично закрывает пикник на сладкой ноте — без духовки, миксера и лишней посуды.

Закуски на мангале за 10 минут — это не компромисс, а полноценная часть пикника, которая выручает, пока готовится основное блюдо. Сыр, овощи, грибы в беконе, бутерброды-гриль и лавашные конвертики требуют минимум продуктов и почти не отнимают времени, зато держат гостей сытыми и довольными до того момента, как шашлык окажется на столе. Попробуйте приготовить хотя бы пару рецептов из подборки на следующем выезде — и мангал точно не будет простаивать, пока маринуется мясо.