Описание

Соевый изолят (изолят соевого белка) — немодифицированный изолят соевого белка. Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания: вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов — высшего, первого и второго сортов; полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас; рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т. д.); крабовых палочек, мясных консервов. Преимущества использования соевого изолята: делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок; улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов; снижение риска образования бульонно-жировых отеков; стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву; повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке; обогащение продукта белком; снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса); не дает привкуса в конечном продукте; эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода) Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов: в сухом виде; в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы). При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию. Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска. Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода. Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода — 1:3,5. Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей. Ценовая информация справочная, не является публичной офертой

Способы оплаты

Безналичный расчёт