Описание

Карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль (пищевая добавка E466) — бесцветное аморфное вещество, слабая кислота, по своей химической природе представляет собой высокополимерный ионный электролит. Карбоксиметилцеллюлоза получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды. Она хорошо растворяется в воде, не имеет запаха и совсем не ядовита. Карбоксиметилцеллюлоза абсолютно не подвержена распаду при воздействии яркого света, не растворяется в растительных и животных маслах. Пищевая добавка E466 используется как стабилизатор консистенции, загуститель, средство для капсулирования. Основное свойство карбоксиметилцеллюлозы — это способность к формированию очень вязкого коллоидного раствора, который не утрачивает своих свойств в течение длительного времени. Применяется в качестве загустителя при изготовлении мороженного, творожных масс, майонезов; как регулятор консистенции в десертах, желе, кремах и пастах; в оболочках для рыбы, мяса, кондитерских изделий. Натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы хорошо растворяется без комкования в горячей и холодной воде, в отличие от крахмала и камедей, для ее введения не требуются дополнительные стадии подготовки водно-гликолевых суспензий. Высокое влагоудержание целлюлозных гелей способствует уменьшению потери влаги и веса при варке и сушке мясной и колбасной продукции, а также предотвращает черствение хлебобулочных изделий. Её желирующая способность позволяет получать мясные продукты, которые в отличие от желатинсодержащих, проявляют высокую микробиологическую устойчивость, и сохраняют структурные свойства без таяния и синерезиса (выпотевания бульона) при комнатной температуре длительное время. Кроме технологических преимуществ, низких нормах дозирования и снижения энергетических производственных затрат при использовании целлюлозных загустителей, следует особо отметить возможность создания низкокалорийных и диетических продуктов. Использование Карбоксиметилцеллюлозы для приготовления взбитых аэрированных систем (кремов, муссов, мороженого) способствует снижению в них содержания твердых липидов и транс-жиров, которые традиционно используются для стабилизации взбитых сливок. Высокая устойчивость карбоксиметилцеллюлозы при низких температурах позволяет с ее помощью регулировать консистенцию маргаринов пониженной жирности. При высоких температурах, реологические свойства целлюлозных добавок предотвращают всплывание фруктов, обеспечивая их равномерное распределение кусочков в джемах и конфитюрах и повышают их устойчивость к плавлению и растеканию важную для начинок пирогов, пончиков и конфет. Желирование фруктосодержащих продуктов может протекать без использования сахара, что выгодно отличает Карбоксиметилцеллюлозу от пектина. Карбоксиметилцеллюлозные стабилизаторы характеризуются отсутствием деструкции в организме, что обеспечивает дополнительную возможность создания профилактических продуктов с пониженной калорийностью, без содержания жиров и сахара.

Способы оплаты

Безналичный расчёт

Доступное количество

от 25 .