Описание

Семена мелкие, твердые, прямоугольной формы, желто-коричневого цвета с глубокой бороздкой. Обладают сильным характерным ароматом, который в сыром виде может быть резковатым, но после легкого обжаривания раскрывается теплыми, ореховыми и сладковатыми нотами, напоминающими жженый сахар или кленовый сироп. Вкус и аромат Вкус в сыром виде — горьковатый, с легкой остротой; после термообработки становится мягче, с ореховыми и грибными оттенками. Аромат — очень специфический, сильный, пряный, в сухом виде с травянисто-горьковатыми тонами, при нагревании приобретает знаменитые сладковато-кленовые ноты. Применение в пищевой промышленности и кулинарии Семена пажитника — обязательный компонент многих традиционных смесей и самостоятельная пряность с широким спектром применения. Производство смесей специй: основа и обязательный компонент большинства смесей карри, гарам масала, а также эфиопской смеси «бербере». Консервная и овощная промышленность: используется в маринадах для овощных консервов (особенно манго чатни, острых огурцов), при приготовлении чатни и солений. Производство сыров и хлеба: традиционно используется для ароматизации некоторых сортов сыра (например, «синий» сыр), а также добавляется в тесто для традиционного индийского и египетского хлеба. Производство заменителей вкуса: благодаря характерному аромату используется как натуральный ароматизатор в производстве ванильных экстрактов, сиропов и заменителей кленового сиропа. Для технологов: из-за высокой твердости семена пажитника часто предварительно замачивают или слегка обжаривают перед помолом или использованием в цельном виде для смягчения горечи и раскрытия аромата. Они также обладают желирующими свойствами. Рекомендации по сочетанию Идеально сочетается с куркумой, кориандром, тмином, горчичными семенами и перцем чили в карри. В маринадах комбинируется с чесноком, имбирем и йогуртом. В хлебобулочных изделиях — с фенхелем и кунжутом. Упаковка и фасовка 1 кг, 25 кг.

Страна происхождения

Индия

Способы оплаты

Наличный расчёт, Безналичный расчёт