Три рецепта новогодней выпечки, которые можно повторить дома

Иногда кажется, что Новый год начинается не с боя курантов, а чуть раньше. С того момента, когда по дому расползается запах цедры, ванили и чего-то теплого, мучного. Выпечка в эти дни — не просто еда. Скорее привычка, почти ритуал. Кто-то печет по старым тетрадным рецептам, кто-то каждый год пробует новое и сомневается, получится ли. И, пожалуй, в этом сомнении тоже есть часть праздника.

В этой статье собраны три варианта новогодней выпечки, которые не требуют редких ингредиентов или сложных техник: апельсиновый кекс, тыквенная запеканка и штоллен. Все базовые продукты: муку, яйца, подсластитель для этих рецептов легко найти заранее, не бегая по магазинам в последний момент. А дальше уже дело рук, времени и настроения.

Апельсиновый кекс — аромат праздника

Апельсины в декабре работают почти безотказно. Даже в обычный вечер их запах вдруг создает ощущение, что праздник где-то рядом, пусть и не совсем сегодня. Этот кекс как раз из таких рецептов — простых, но с характером. Он не требует особых навыков и спокойно переживает небольшие неточности, что перед праздниками особенно ценно.

Ингредиенты:

• цедра и сок 1 апельсина
• мука — 150 г
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• сахар — 140 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль — щепотка
• сливочное масло (растопленное) — 100 г

Готовится кекс без спешки. Сначала натрите (натирают) цедру и выжмите сок — уже на этом этапе кухня начинает пахнуть праздником. Муку соедините с разрыхлителем. Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром, добавьте соль. Затем аккуратно вмешайте растопленное масло.

Далее нужно ввести мучную смесь частями, не торопясь, а в самом конце добавить апельсиновый сок и цедру. Тесто получится ароматным и не слишком густым. Его нужно перелить в форму и отправить в духовку на 40 минут при 180 °C. 

Дайте ему полностью остыть прямо в форме — так он сохранит структуру. Уже потом его можно аккуратно достать, нарезать или завернуть в пленку. Остывший кекс остается мягким и сочным, его удобно подать к чаю или упаковать в подарок.

Тыквенная запеканка — вкусно и полезно

С тыквой у многих отношения сложные. Кто-то ее любит, кто-то каждый год осторожно дайте ей еще один шанс. В этой запеканке тыква ведет себя деликатно: не спорит, не доминирует, а просто создает текстуру и цвет. В итоге получается десерт, который не перегружает праздничный стол и хорошо подходит даже тем, кто старается есть полегче.

Запеканка состоит из двух основ.

Творожная основа:

• 360 г творога
• 2 яйца
• 100 г греческого йогурта
• 3–4 ст. л. муки (лучше рисовой)
• 2 ст. л. мака
• ванилин, сухой подсластитель

Тыквенная основа:

• 500–700 г тыквенного пюре
• 2 яйца
• 3–4 ст. л. рисовой муки
• сухой подсластитель

Сначала запекайте тыкву около 40 минут до мягкости. Иногда кажется, что она уже готова, но лучше дать ей еще немного времени — пюре должно быть действительно нежным. Запеченную тыкву пробейте блендером и смешайте с остальными ингредиентами тыквенной основы.

Отдельно соедините ингредиенты для творожной массы, стараясь добиться однородности без крупных комков. Затем поочередно выложите тыквенную и творожную основы в круглую форму диаметром примерно 20–22 см, формируя слои. Выпекайте запеканку при 180 °C 40–50 минут.

Здесь есть важный нюанс. Тыквенная масса должна быть по густоте похожа на творожную. Если пюре получилось слишком жидким, количество муки стоит слегка увеличить. Запеканка должна держать форму, но оставаться нежной — баланс решает все.

Ночь в холодильнике идет ей на пользу: масса стабилизируется, структура становится плотнее, и нарезать ее потом легче.

Рождественский штоллен — классика новогодней выпечки

Перед праздниками всегда есть выбор. Можно печь самому, можно упростить задачу и купить готовые кексы и другую выпечку — и в этом нет ничего «неправильного». Иногда сохранить силы важнее, чем поставить еще одну галочку в списке дел.

Но если настроение все-таки располагает к неспешному процессу, штоллен — хороший вариант. Он требует времени, пауз и терпения. Зато сам процесс помогает замедлиться, выдохнуть и на какое-то время выпасть из предпраздничной суеты.

Ингредиенты

Сухофрукты и орехи:

• 180 г темного и светлого изюма
• 150 г сушеной вишни и клюквы
• 50 мл рома, коньяка или ликера Амаретто
• 100 г миндаля или миндальной муки

Для теста:

• около 450 г муки + примерно 50 г про запас
• 11 г сухих быстродействующих дрожжей
• 50 г сахара
• 150 мл теплого молока
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. сухого имбиря
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1 яйцо
• цедра 1 апельсина и 1 лимона (только цветная часть)
• 150 г мягкого сливочного масла

Для пропитки:

• 50 г растопленного сливочного масла
• 100 г сахарной пудры

Сухофрукты промойте, обсушите и залейте алкоголем. Оставьте их минимум на ночь при комнатнои температуре.

Миндаль залейте кипятком на пару минут, очистите, подсушите в духовке 15–20 минут при 80–100 °C, остудите и измельчите в мелкую крошку.

Для опары просейте муку. В миску насыпьте около 450 г, сделайте углубление, добавьте дрожжи, столовую ложку сахара и теплое молоко. Массу слегка перемешайте, подсыпая муку с краев, затем накройте и оставьте на 20 минут — до появления трещинок.

После этого добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, специи, яйцо, цедру, мягкое сливочное масло и миндаль. Замешайте тесто, добавьте сухофрукты, слегка присыпав их мукой. При необходимости подсыпьте еще немного.

Тесто накройте и оставьте на 40–60 минут до увеличения вдвое, в теплом месте без сквозняков. Затем его обомните, разделите на три части, сформируйте колбаски и дайте подойти еще около 30 минут.

Каждую заготовку расплющите в прямоугольник толщинои 2–3 см и сложите пополам. Выпекайте штоллены при 180 °C 35–40 минут до румянои корочки. Горячими их обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой, а после остывания — еще раз.

Штоллены можно завернуть в пергамент и фольгу и оставить созревать на 2–3 недели. Но, если честно, они хороши и свежими — иногда ждать просто не хочется.

Эти рецепты разные по настроению и сложности, но у них есть общее — они создают ощущение дома. Не идеального, не журнального, а живого. С мукой на столе, сомнениями по поводу температуры духовки и радостью, когда все-таки получилось.

Можно сохранить эту статью на потом, выбрать один рецепт или начать с самого простого — апельсинового кекса. Иногда именно с такого небольшого шага и начинается настоящее праздничное настроение.

Часто задаваемые вопросы

• Рисовая мука обязательна?

Нет. Она дает более легкую текстуру, но пшеничная, миндальная или мука зеленой гречки тоже подойдет.

• Штоллен обязательно выдерживать несколько недель?

Не обязательно. Он становится вкуснее со временем, но в свежем виде тоже очень хорош.

• Можно ли готовить штоллен без алкоголя?

Да. Сухофрукты можно замочить в апельсиновом соке или теплой воде.

• Можно ли заморозить выпечку?

Апельсиновый кекс — да, отлично переносит заморозку. Запеканку лучше хранить в холодильнике и съесть за 2–3 дня.

• Что выбрать, если совсем мало времени?

Начните с кекса или выберите готовую выпечку. Праздник — не экзамен, а удовольствие.